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　　羹

　　羹是指将食材熬制成汤，这是当时最常见菜，马王堆汉简中记载了五大类二十多种羹。用纯肉做成的肉汤叫大羹，有牛首（牛头肉）大羹、羊大羹、鹿大羹、豕（猪）大羹、豚（小猪）大羹、狗大羹、凫（野鸭）大羹、雉（野鸡）大羹、鸡大羹等九种。

　　加入米屑做成的肉汤叫白羹，有牛肉白羹，鹿肉、鲍鱼、生笋白羹，鹿肉、芋白羹，鸡肉白羹，鹿肋肉、小豆白羹，鲜鳜（读guì）鱼、藕、鲍鱼白羹等；

　　加芹菜做成的肉汤叫巾（即“芹”）羹，有狗巾羹，雁巾羹，鲫、藕、猪肉巾羹等三种，楚地的“云梦之芹”是有名的美味食材，用之作羹应该是楚地特色。

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　　华西都市报-封面新闻记者 李庆 见习记者 王越欣

　　原标题：500件“江口沉银”精品 今起亮相国家博物馆